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しらす漁明治のはじめ頃からしらす漁が行われていた舞阪は、しらす漁発祥の地とも言われています。舞阪のしらすが古くから愛され続けてきた理由は、遠州灘の地形にあります。 豊かな松の緑と、真っ白な砂浜が一直線... |
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浜名湖海苔毎年12月頃から伸びたての新芽の収穫作業が始まります。浜名湖産の青海苔（ヒトエグサ）は緑色が濃く香りが強いのが特徴です。そこに愛知県産の黒のり（スサビノリ）色つやが良く甘みが強いものをブレンド... |
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しらす釜ゆでしらす加工を紹介する前にまず知ってもらいたいことは、しらす加工品の呼び名です。 しらすは加工してゆく段階ごとに呼び名が変わります。舞阪地区での呼び方を紹介。 工場に運び込まれたしらすは、直ちに... |
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鰻の割き職人が何げなく手に持つ鰻。暴れさせずに掴む、それさえも素人には出来ないと言います。鰻の割（さ）きには、関東の背開きと関西の腹開きがあります。武家の文化が栄えた関東では、切腹を意味する腹開きを嫌... |